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Saveurs
et Recettes
Consommation
Diététique : le porc, la viande la plus maigre !
Depuis 20 ans, de nouvelles souches génétiques de porcs
ont été sélectionnées. Elles fournissent une viande de très
grande qualité, comparable en de nombreux points à celle
du boeuf ; voire pour certains morceaux avec des taux
de lipides inférieurs.
Ainsi
le filet mignon contient à peine 2g
de lipides/100g. Le jambon découenné
et dégraissé contient moins de 5g de
lipides/100g.
Cholestérol
La viande de porc contient moins de cholestérol que la plupart
des viandes rouges et blanches auxquelles elle peut être comparée.
Par rapport aux autres viandes (à l’exception de la volaille),
la viande de porc est celle qui présente le meilleur rapport
“bon cholestérol/mauvais cholestérol”.
Il
ne faut donc pas exclure la viande de porc des régimes
hypocaloriques. Interdire le porc gras mais permettre sans
restriction particulière le rôti de porc, à condition qu’il soit
découpé, de préférence dans le filet et non dans l’échine,
le jambon dégraissé et la noix de côtelette.
Protéines
& Vitamines
Le porc est un bon fournisseur de protéines de l’ordre
de 18 g de protéines/100g, un peu moins abondant
que dans la viande de boeuf, mais néanmoins d’aussi
bonne qualité.
C’est une viande qui a
une bonne teneur en fer, comparable
à celle des autres viandes de l’ordre de 2mg/100g. Ce fer est dit
"héminique" et a la particularité d’avoir une bien meilleure
assimilation que le fer d’origine végétale.
La viande de porc
est la viande la plus riche en vitamine B1.
Elle est très digeste, pauvre en tissus conjonctifs,
elle est plus facile à mastiquer et surtout plus facile à digérer.
