Rôti
d'épaule de porc aux abricots et amandes douces
Pour
4 personnes - 1h15 mn
Recettes
>
1 rôti d’épaule de porc (1 kg)
> 4 cl d’huile d’olive
> 50 g de beurre
> 2 oignons épluchés
> 8 gousses d’ail
> 20 abricots sec
> 1 bâton de cannelle
> 60 g d’amandes douces
> 1 dl de Vouvray moëlleux
> Sel, poivre.
1.
Coupez les oignons en six ou huit quartiers
2 . Assaisonnez le rôti de porc, posez-le dans un plat à rôtir,
les oignons et l’ail autour. Mettre l’huile sur le rôti ainsi
qu’une belle noix de beurre. Faites cuire au four (180 °C / 200 °C)
pendant 50 à 60 mn.
3. Après une vingtaine de minutes, vérifiez que les oignons et l’ail
ne brûlent pas ; ils doivent prendre une belle couleur dorée.
Pour éviter trop de coloration, ajoutez un petit verre d’eau.
Vingt minutes avant la fin de cuisson ajoutez autour du rôti
les abricots, la cannelle et les amandes douces.
Finir de cuire doucement.
4. Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la plaque et ajoutez
le vouvray à la garniture, faites le réduire de 3/4, versez 1 dl d’eau,
cuire légèrement. Vérifiez l’assaisonnement. Découpez le rôti,
servir avec la garniture.
