Côtes
de porc échine grillées aux salsifis et crème...
d'andouille.
Pour 4 personnes - 35 mn
Recettes
> 4 Côtes de porc échine
> 1 kg de salsifis > 1 jus de citron jaune
> 2 c à soupe de farine > Sauce :
100
g d’oignons hachés
50
g de beurre
5
cl de vin blanc
150
g d’andouille de Vire
grossièrement concassée
4
dl de crème liquide
1
c à café de vinaigre de cidre
1
c à soupe de moutarde forte
1
c à soupe de persil haché Sel, poivre
1.
Epluchez les salsifis plongez-les dans une eau citronnée,
coupez-les en bâtonnets de 3 cm de long. Délayez la farine
avec de l’eau, un 1/2 jus de citron, et ajoutez les salsifis coupés.
Faites les cuire. Egouttez les. Au moment de servir, sautez-les
à la poêle dans une noix de beurre.
2. Sauce : dans une casserole, faites revenir au beurre l’oignon
haché et l’andouille pendant 2 à 3 mn ; ajoutez le vin blanc
et faites réduire à sec, mouillez avec la crème liquide.
Faites cuire et réduire de moitié. Mixez et passez la sauce
au chinois. Ajoutez le vinaigre, la moutarde et le persil haché.
3. Grillez les côtes de porc et servez-les avec les salsifis sautés
et la sauce à part.
