Cooperl, Groupe coopératif agricole production porcine
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Le plasma de porc

Le plasma de porc

ingrédient protéines plasma porc

Véritable ingrédient fonctionnel, le plasma concentré congelé pur porc est parfaitement maîtrisé en termes de traçabilité et de qualité. 

Notre spécialisation en production porcine nous permet de disposer d’une réelle expertise sur la viande de porc et sa transformation. Nous déployons des technologies appropriées à la matière, ici le sang, pour en extraire le meilleur et vous proposer des produits qualitatifs. Notre organisation en filière nous permet de garantir la traçabilité de nos animaux et de notre produit.

un process à la pointe de la technologie

Ses propriétés de coagulation thermorésistante, d'émulsification et de gélification (tout en participant au réseau maigre/lipides/eau) lui confèrent une place prépondérante dans vos recettes de produits finis tels que : jambons/épaules et morceaux de viande pour plats cuisinés, pâtés/mousses/crèmes et produits fermentés.

 

Des atouts pour votre produit fini

  • Un produit de haute qualité

- Une absence de lipides et de collagènes pour un ingrédient santé.
- Des acides aminés essentiels naturellement présents et conservés dans le produit fini.
- Le plasma contient de 6 à 8 % de protéines avant concentration ; 18 à 20 % après.

  • Des propriétés naturelles bénéfiques

- Une force de gel garantie.
- Un rendement du produit fini maximisé après cuisson.
- Une viande liée permettant une facilité de tranchage net et sans perte.

  • Un plasma pur et sans goût

- Une application possible de 20 à 30 % supérieure aux préconisations habituelles sans affecter le goût du produit fini.
- Un produit clair qui n’a pas subi d’hémolyse.
- Ne colore pas le produit fini.
- Une quantité de sel réduite qui permet la maîtrise du taux de sodium

  • Une alternative aux protéines telles que celles issues du lait, de l'oeuf ou du soja

- Un produit sans allergènes.
- Sans OGM.
- Sans lipides/sans collagènes.
- Le plasma permet de diminuer voire supprimer l’incorporation de phosphates et de carraghénanes.

 

Une utilisation simple pour de multiples applications

Pour plus d'informations, téléchargez ici la plaquette de présentation ainsi que la fiche technique du produit.

Vous pouvez également contacter : Yoan DRILLET - ydrillet@cooperl.com - 02 96 30 79 21