Cooperl, Groupe coopératif agricole production porcine
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L'élaboration

De la découpe à l'élaboration des viandes

Cooperl découpe et élabore la viande dans ses 4 usines : Lamballe, Montfort-sur-Meu, Saint-Maixent et Rochetoirin.

 

La viande de porc peut se transformer et s’élaborer de multiples façons :

 

Trancher - Ficeler : afin de proposer des morceaux de viande facile à cuire et à cuisiner pour le consommateur, nous tranchons, coupons minutieusement les plus grosses pièces (côtes filet dans la longe, sauté dans l’épaule...) et confectionnons des rôtis à l’aide de ficelles.

 

Épicer : la viande de porc peut également se déguster recouverte d’épices ; les côtes échine et les tranches de poitrine n’en sont que particulièrement savoureuses après une cuisson sur le barbecue. Saveurs provençales, mexicaines, barbecue, il y en a pour tous les goûts.

 

Saler - Fumer : pour satisfaire les adeptes du porc demi-sel, nous imprégnons du sel au coeur de la viande, en quantité scrupuleusement contrôlée, afin de lui conférer de la tendreté et du goût, caractéristique des plats traditionnels. Certains morceaux, palette,  jarret ou saucisses, sont également fumés au bois de hêtre.

 

Mariner : soucieux de garantir une viande tendre, nous marinons certains morceaux tels que les tranches de filet  ou les sautés de porc. Tomate-Basilic, Citron-Romarin, les saveurs sont nombreuses pour renouveler les envies.

 

Farcir : suivant des recettes rigoureusement respectées, nous élaborons des farces et chairs à partir de viande d’épaule et de gras de porc. Au choix, poussées sous un boyau, ces chairs prennent la forme de chipolatas, saucisses...ou alors de paupiettes, lorsque cette chair est recouverte d’une tranche de filet et de poitrine fumée.

 

Assembler : fort de notre largeur d’offre, nous proposons des plateaux comprenant plusieurs variétés de produits. Pour l’été, nous assemblons des grillades épicées avec des chipolatas, merguez, idéal pour les Barbecue Party...Et pour l’hiver, nous créons des assortiments de viande tranchée demi-sel, auxquels nous ajoutons des légumes cuits, pour constituer par exemple une choucroute prête en 10 min.

 

Cuisiner : nous cuisons longuement nos morceaux de porc dans leurs sauces afin d’attendrir la viande et faciliter une meilleure diffusion et harmonie des saveurs. Ainsi, nous proposons des noix de joue de porc au cidre ou encore du filet mignon moutarde à l'ancienne et bien d’autres recettes encore plus gourmandes les unes que les autres…