Les pièces de porcs issues de nos ateliers de découpe de viandes sont transférées vers nos différents ateliers de charcuterie-salaison pour y être préparées. Au sein de nos 17 sites de fabrication, 2 700 professionnels mettent en œuvre tout leur savoir-faire et élaborent des produits crus, cuits ou secs, adaptés aux attentes de nos clients et des consommateurs. Nos produits sont commercialisés sous nos différentes marques ou sous les marques de nos clients, dans tous les réseaux de distribution : en grandes surfaces, en restauration hors domicile, mais aussi en charcuterie traditionnelle et à l’export.

Nos 3 pôles d'activités

Valorisation des filières

Origine
Cahier des charges
Signes officiels de qualité
Mode d’élevage
Alimentation
Bonnes pratiques environnementales et sanitaires

Savoir-faire salaisonniers

Charcuterie crue
Charcuterie sèche
Charcuterie cuite
Salaison sèche
Salaison cuite

Distribution

Grandes et moyennes surfaces
Restauration hors domicile
Grossistes
Industries agroalimentaires
Export
Filiales internationales

Améliorer nos recettes

Les attentes des Français vis à vis de leur alimentation sont fortes. Nous nous engageons à les prendre en considération et à faire évoluer les recettes de nos produits. Notre service recherche et développement, dédié à notre branche Salaisons, travaille ainsi à :

Répondre aux nouvelles tendances de consommation

Les attentes de nos clients et de nos consommateurs évoluent chaque jour. Notre rôle est de les accompagner, voire de les anticiper en proposant le bon produit au bon moment. Nous avons lancé en novembre 2022 au rayon charcuterie, sous notre marque Madrange, les knacks balls, pour répondre aux nouvelles habitudes de consommation. À déguster chaudes ou froides, ces petites saucisses cocktail se présentent dans un format pratique et transportable dans un pot qui peut se chauffer directement au micro-ondes. Nous parions qu'ils n'en feront qu'une bouchée... 

Soutenir la valorisation de nos filières de qualité

Nos marques sont les ambassadrices de nos innovations. Elles portent nos filières responsables, nos investissements, nos engagements. Notre marque Brocéliande a été la première à commercialiser la filière qualité Porcs élevés sans antibiotique dès 2014. Cette filière et nos produits sont aujourd’hui exportés jusqu’en Chine. Et, depuis 2019, la marque valorise dans les rayons notre engagement dans la filière Bio & Français ainsi que dans celle de l’Agriculture Alternative. Madrange porte elle aussi notre engagement dans la filière sans antibiotique et Montagne Noire notre savoir-faire en salaisons et charcuteries sèches.

BrocéliandeMadrangeMontagne noire, le temps du terroirPaul PrédaultCoop chez vousJean Caby

Innover : fabrication sans nitrite

Notre première gamme sans nitrite a vu le jour en avril 2020 avec 3 références de jambon et rôti gris commercialisées sous notre marque Brocéliande. Les produits sont issus d’animaux nourris à partir de céréales cultivées sans pesticide. En plus de cela, nous avons mis en place une «blockchain», accessible via un QR code pour garantir une traçabilité totale. En saisissant le n° de lot d’une barquette de jambon ou rôti gris, les consommateurs peuvent ainsi découvrir les éleveurs qui participent à la démarche et la traçabilité de notre process de fabrication (date et lieu de fabrication etc.).

Notre marque Brocéliande porte haut ces engagements, des éleveurs qui s'engagent vers une agriculture raisonnée et de nos industries qui élaborent des recettes en adéquation avec les attentes de nos consommateursPionnière de l’arrêt de la castration et de l’élevage sans antibiotique, la marque propose maintenant l’intégralité de ses gammes de jambons et aides culinaires en conservation sans nitrite. La conservation des produits est assurée grâce à des extraits végétaux et antioxydants, deux éléments naturels qui garantissent la conservation du jambon en le protégeant de l'oxydation et en inhibant le développement microbien. Le produit garde ses qualités organoleptiques avec un additif en moins.

Innover : réduire la quantité de plastique

Dès 2020, notre marque Madrange a pris les devants sur la réduction du plastique dans les emballages sur une première gamme de produits en lançant un nouvel emballage de jambon innovant : il s'agit d'une barquette constituée de 80% de papier issu de forêts gérées durablement. Des économies de plastique considérables ont été réalisées grâce à cette innovation :  100 tonnes de plastique ont été évitées* sur l'année 2022.

* Source : données internes, volumes sorties usines des références en barquette recyclable de la gamme Madrange jambon libre-service sur la période citée.

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